Manter um controle rigoroso e seguir as melhores práticas de armazenamento garantem a qualidade dos produtos e fortalece a confiança dos consumidores.
Ter um estoque eficiente e seguro em supermercados, ou mercados em geral, é essencial para garantir a qualidade dos produtos oferecidos aos consumidores. Alguns tipos de alimentos exigem cuidados especiais devido à sua natureza perecível ou sensibilidade a determinadas condições de armazenamento, como é o caso das frutas e hortaliças e que já mencionamos anteriomente. A seguir, destacamos os principais alimentos que requerem atenção redobrada.
Produtos Lácteos: Leite, queijos, iogurtes e outros produtos lácteos devem ser mantidos em temperaturas controladas, geralmente entre 0°C e 4°C, para evitar a proliferação de bactérias.
Carnes e Pescados: Esses alimentos são altamente perecíveis e precisam de atenção redobrada desde o transporte e devem ser armazenados a temperaturas muito baixas, geralmente em torno de -1°C a 2°C para carnes frescas e -18°C para produtos congelados.
Frutas e Legumes Frescos: Embora muitas frutas e legumes possam ser armazenados em temperatura ambiente, alguns, como morangos, uvas e vegetais de folhas verdes, precisam de refrigeração para manter sua frescura e evitar a deterioração precoce.
Carnes, Peixes e Aves: Produtos como carne moída, peitos de frango e filés de peixe precisam ser mantidos a temperaturas de -18°C ou mais baixas para garantir a segurança alimentar.
Pratos Prontos e Sorvetes: Estes produtos também exigem congelamento contínuo para manter sua qualidade e evitar o crescimento de microrganismos.
Grãos e Cereais: Arroz, feijão, aveia e outros grãos precisam ser armazenados em locais secos e frescos para evitar a infestação de pragas e o crescimento de fungos.
Farinha e Açúcar: Estes produtos são suscetíveis à umidade, que pode causar bolor e aglomeração. Armazená-los em recipientes herméticos ajuda a mantê-los em boas condições.
Conservas: Produtos enlatados devem ser armazenados em locais frescos e secos para evitar a oxidação das latas e a deterioração do conteúdo.
Snacks e Produtos de Padaria Embalados: Batatas fritas, biscoitos e pães embalados precisam ser armazenados em locais com baixa umidade para manter sua crocância e frescura.
Óleos e Gorduras: A exposição à luz pode causar a rancificação de óleos e gorduras. Eles devem ser armazenados em recipientes opacos e em locais escuros.
Chocolates e Doces: A luz pode causar a perda de qualidade e alteração de sabor nesses produtos, por isso devem ser armazenados em locais escuros e frescos.
Controle de Temperatura: Monitore constantemente a temperatura dos locais de armazenamento, utilizando termômetros calibrados para garantir que os alimentos estejam nas condições ideais.
Rotação de Estoque (FIFO): Utilize o método "Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair" para garantir que os produtos mais antigos sejam vendidos primeiro, evitando desperdícios.
Higiene: Mantenha as áreas de armazenamento limpas e bem organizadas para evitar contaminações cruzadas e proliferação de pragas. As caixas plásticas auxiliam no processo de transporte e os pallets de plásticos são uma grande vantagem no armazenamento de alimentos, pois ambos são resistentes, higiênicos e fáceis de limpar.
Manter um controle rigoroso e seguir as melhores práticas de armazenamento não só garante a qualidade dos produtos, mas também fortalece a confiança dos consumidores no supermercado. Investir em treinamento para os funcionários sobre os cuidados necessários com cada tipo de alimento é essencial para manter um estoque seguro e eficiente.
