Acondicionamento de verduras e resfriados em casa
Na última semana publicamos sobre o acondicionamento de verduras e resfriados mas é importante saber também fazer esse tipo de procedimento em casa. Com a correria do dia-a-dia é comum as pessoas preparem e resfriarem os alimentos para utilizar durante a semana.
De acordo com a ANVISA, o armazenamento dos alimentos deve ser feito em local limpo para impedir a contaminação por microrganismos. As embalagens precisam estar protegidas do sol, umidade e calor, além de serem mantidas organizadas e separadas por tipo ou grupo.
Algumas práticas que podem auxiliar na seleção e no armazenamento de alimentos, são:
1. Verifique as características dos alimentos selecionados, bem como a sazonalidade, pois, é um fator muito importante para determinar a qualidade dos produtos, o sabor e o preço;
2. No caso das frutas, verduras e legumes antes de serem acondicionados devem passar pela lavagem em água corrente devidamente tratada e após passar pelo processo de desinfecção com hipoclorito de sódio (etapa em que as bactérias e outros microrganismos presentes são reduzidos a um número aceitável para que a nossa saúde não esteja em risco) exceto para as frutas com casca e legumes e verduras que passarão pelo processo de cocção;
3. As hortaliças, após a desinfecção e a secagem das folhas, devem ser armazenadas sob refrigeração a 5°C por no máximo três dias. Frutas e legumes se estiverem integras devem ser armazenadas em temperatura ambiente. Não há necessidade de mantê-las embrulhadas em jornais e sacos plásticos. Caso seja necessário acondicionar uma fruta já cortada, por exemplo, recomenda-se que ela seja armazenada sob refrigeração em recipientes de vidro a 5°C; e
4. Para melhor conservação na geladeira, aconselha-se que os alimentos prontos para o consumo fiquem dispostos nas prateleiras superiores, os semiprontos e pré-preparados nas prateleiras do meio e os produtos crús ou não higienizados nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
Congelamento
Outro método de conservação dos alimentos é o congelamento o qual garante proteção contra a contaminação e o mínimo de perda da qualidade nutricional ou deterioração, pois, permite que o alimento se mantenha o mais próximo do seu estado natural. O freezer representa um grande aliado do dia a dia da maioria das pessoas, pois, permite o congelamento dos alimentos propiciando praticidade e versatilidade na variação do cardápio, além de contribuir com a economia doméstica, uma vez que permite maior tempo de estocagem dos alimentos.
PASSO A PASSO PARA O CONGELAMENTO:
1. Faça uma boa seleção dos melhores produtos;
2. Lave e higienize os alimentos;
3. Faça o branqueamento* (escaldar) rápido nas hortaliças;
4. Resfrie com água e gelo;
5. Embale, preferencialmente em sacos plástico e retire todo o ar;
6. Identifique o alimento;
7. Leve para o congelador.
O que é o branqueamento?
Processo pelo qual as hortaliças são fervidas rapidamente com a finalidade de inativar as enzimas e diminuir a carga microbiana, pois, elimina algumas bactérias e intensifica a cor.
Após o branqueamento é necessário colocar as hortaliças em água e gelo para interromper o cozimento. Dessa forma o vegetal não estará pronto para o consumo, mas sim protegido para uma longa estocagem. Ao ser descongelado, deve voltar à cocção para finalizar o cozimento.
TABELA DE BRANQUEAMENTO
Milho verde.......................................................................................................... 8 minutos
Cenoura e beterraba..........................................................................................5 minutos
Vagem, brócolis e berinjela.............................................................................4 minutos
Abóbora, couve-flor e alho..............................................................................3 minutos
Chuchu, couve, ervilha pimenta e repolho................................................2 minutos
DICAS:
1. Deve-se conservar os vegetais na geladeira até a hora do preparo;
2. O tempo de estocagem das hortaliças em geral é de 12 meses, frutas 6 meses e temperos 3 meses;
3. Temperos Verdes – salsinha, cebolinha e ervas em geral, podem ser congeladas picadas, em pequenas porções, em potes plásticos ou sacos plásticos.
4. Tomate – pode congelar o tomate cru se quiser usar para molhos ou refogados, mas nunca para usá-lo ao natural, pois ele solta muita água. Se quiser, coloque o tomate no liquidificador com cebola triture bem e ferva até secar a metade da água. Congele e use como molho.
5. As frutas podem ser congeladas para doces, batida ou suco.
6. Algumas frutas como o abacate necessitam de ácido para não escurecer (oxidar) aconselha-se despolpar a fruta e adicionar suco de limão.
CONGELAMENTO CERTEIRO, SIGA AS INSTRUÇÕES:
• Evite colocar alimentos quentes dentro do freezer;
• Embale os alimentos muito bem, retirando todo o ar;
• Identifique com uma etiqueta os alimentos que serão congelados com as seguintes informações: nome do produto, quantidade e data de congelamento, assim fica fácil controlar o tempo de utilização do alimento;
• Congele pequenas porções suficientes para uma refeição;
• Não deixe o espaço superlotado: o ar frio precisa circular entre os alimentos;
• Retire do congelador apenas os alimentos que serão utilizados no dia. Pois todo o alimento descongelado deve ser consumido no máximo em até 24 horas;
• O descongelamento deve ser lento, preferencialmente sob-refrigeração, evitando assim a recontaminação dos produtos por microrganismos;
• Nunca recongele o alimento que foi totalmente descongelado, pois terá sua qualidade comprometida;
• Se o alimento não estiver totalmente descongelado, pode voltar para o freezer sem perdas significativas;
• O tempo mínimo que os alimentos levam para congelar num freezer a -18°C é de 1 hora;
• Pondere o uso de temperos fortes e do sal, pois tendem a acentuar durante o processo de congelamento e;
• Atenção com a higiene lave sempre as mãos, use roupas limpas e aventais para evitar contaminação.
