Garantir a higienização dos pescados em todas as etapas, da captura ao consumo, é essencial para preservar a qualidade e a segurança alimentar.
A segurança alimentar é um dos principais fatores a serem considerados no consumo de pescados. Para garantir a qualidade e evitar problemas de saúde, é essencial que cada etapa da cadeia produtiva siga práticas rigorosas de higiene. Desde o momento da captura até a preparação final para o consumidor, a higienização dos pescados exige cuidados específicos. A seguir, vamos explorar as práticas recomendadas para manter a segurança dos alimentos e preservar a qualidade dos pescados.
O consumo de peixes e frutos do mar no Brasil tem crescido nos últimos anos, impulsionado pela conscientização sobre os benefícios nutricionais desses alimentos, ricos em proteínas, ômega-3 e outros nutrientes essenciais para a saúde. No entanto, o consumo médio per capita ainda está abaixo do recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS), que é de 12kg anualmente, especialmente quando comparado a países com tradição pesqueira. Fatores como a sazonalidade, o preço e a disponibilidade dos produtos influenciam essa demanda, que se concentra especialmente em regiões litorâneas. Incentivar o consumo regular e garantir a qualidade dos produtos podem ajudar a popularizar ainda mais esses alimentos no país, contribuindo para uma alimentação mais variada e saudável.
A ANVISA mantém um rigoroso controle de qualidade dos pescados no Brasil, assegurando que esses alimentos cheguem à mesa dos consumidores com segurança e alta qualidade. O órgão criou até uma cartilha com dicas sobre a escolha e o consumo de peixes para auxiliar o cidadão. Todo o processo deve ser acompanhando de higienização adequada, como vamos ver a seguir:
O processo de higienização dos pescados começa ainda no mar. No momento da captura, os pescadores devem seguir práticas que minimizem a contaminação, como o uso de redes e equipamentos limpos e adequados. É fundamental que os pescados sejam manipulados com luvas e colocados em recipientes higienizados e frescos.
Depois da captura, os pescados precisam ser rapidamente armazenados em temperaturas frias para evitar a proliferação de bactérias. O transporte deve ser feito em caminhões refrigerados ou com gelo suficiente, garantindo que a temperatura se mantenha entre 0ºC e 4ºC. Dessa forma, preserva-se tanto a textura quanto o sabor do pescado até o momento da chegada ao local de manipulação ou venda.
O transporte de pescados em caixas plásticas oferece diversos benefícios que são fundamentais para a preservação da qualidade e segurança dos produtos. As caixas plásticas da Joagro Embalagens são projetadas para serem leves, duráveis e resistentes à corrosão, o que facilita o manuseio e o transporte, reduzindo o risco de danos aos pescados. Além disso, elas permitem uma melhor ventilação e podem ser refrigeradas, mantendo a temperatura ideal durante o deslocamento, o que é crucial para evitar a proliferação de bactérias e garantir a frescura do produto. O uso de caixas plásticas também contribui para a padronização das quantidades transportadas, facilitando a logística e promovendo práticas mais sustentáveis, já que podem ser reutilizadas e recicladas, minimizando o impacto ambiental.
Ao chegar nos pontos de venda ou restaurantes, a manipulação dos pescados exige práticas de higiene rigorosas. Funcionários devem usar luvas, aventais e facas esterilizadas. É recomendável que os pescados sejam mantidos sob refrigeração até o momento do preparo e que as superfícies de corte sejam desinfetadas regularmente para evitar contaminação cruzada.
Na fase de preparo para o consumo, a higienização contínua essencial. Lave o pescado em água corrente antes de iniciar o processo de corte ou de cocção. Para garantir ainda mais segurança, evite utilizar o mesmo utensílio para diferentes alimentos sem a devida higienização, especialmente em pratos crus, como o sushi, onde o risco de contaminação é maior.
Para os consumidores, é sempre útil incluir orientações sobre o manuseio seguro dos pescados em casa. Recomende que os clientes mantenham o pescado refrigerado até o consumo, lavem-no adequadamente antes do preparo e cozinhem a uma temperatura segura para eliminar qualquer risco de contaminação.
A higienização dos pescados é um cuidado essencial em toda a cadeia produtiva, proporcionando não apenas segurança alimentar, mas também uma experiência de sabor e frescor incomparável. Ao seguir essas boas práticas, o consumidor final pode saborear o melhor que o mar tem a oferecer com total confiança.
